כולנו יודעים שגבינות הולכות מצוין עם יין, אבל לא כולם יודעים איזה יין ואילו גבינות כדאי להתאים יחדיו.
יין וגבינה הולכים היטב ביחד. הסיבה היא הכימיה של השניים, יינות, בייחוד הצעירים שבהם מכילים טאנין, אותו אנחנו מרגישים בלשון כמעין חספוס על השיניים ועל החניכיים. בתהליך היישון של היין הטאנינים האלה מתרככים או מתפרקים, ובמקביל היין "צובר" טעמים וארומות. הגבינה, בזכות החלבון והשומן הרבים שבה, מצליחה למנוע מאיתנו לחוש בטאנינים על ידי ציפוי הלשון והחיך.
חלק מהגבינות לא רק שמחפות על הטעמים הקשים של היין, אלא שהן גם "מוציאות" טעמים אחרים, וההפך גם הוא נכון. יין מתוק או יין קינוח אחר ילך מצוין עם גבינת פטה מלוחה או גבינת רוקפור, בעלת מליחות יחסית גבוהה.
אז איזו גבינה עם איזה יין?
בחיבור בין יין וגבינה כדאי לחבר טעמים משלימים או ניגודיים, אבל לא ליצור מצב שבו האחד משתלט על טעמו של השני. אין שום טעם לקחת יין קל, פירותי ועדין ולאכול איתו גבינה קשה וחריפה. כל מה שתחושו בו יהיה טעם יבש, במקרה הטוב.
הטבלה הכי פשוטה תהיה:
| הגבינות | היינות |
| קשות ועדינות – בלפאז | רוב היינות הלבנים, יינות אדומים קלים |
| קשות ועתירות טעם, מיושנות ובעלות טעם מלא – גאודה, פרמזן, צ'דר | יינות לבנים בעלי גוף, לבנים מתוקים או אדומים קלים – עד מרלו או פינו נואר צעירים |
| רכות ועדינות – ברי | אדומים קלים, אדומים בינוניים או יינות מחוזקים |
| רכות בעלות טעם ובשלות –קממבר בשלה | לבנים מלאים, לבנים מתוקים, אדומים בעלי גוף או יינות מחוזקים (פורט) |
| כחולות – סטילטון, רוקפור, גורגונזולה | יינות לבנים מתוקים, אדומים עשירים ובעלי גוף, יינות מחוזקים |
| עיזים – תום, פרומעז | יינות לבנים יבשים מאוד ולבנים בעלי גוף, אדומים קלים ויינות מחוזקים |
| כבשים – פטה במליחות עדינה או גבינות כבשים אחרות | יינות לבנים בעלי גוף, לבנים מתוקים או אדומים בינוניים ויינות מחוזקים |
[…] קממבר היא גבינה צרפתית רכה וקרמית, הקרויה על שם הכפר קממבר בנורמנדי, בצפון מערב צרפת, אשר שם יוצרה לראשונה. הגבינה מגיעה לרוב בצורת עיגולים קטנים במשקל של כ-250 גרם. הגבינה נוקשה לאחר יצורה, ועם הזמן הופכת רכה יותר ובעלת טעם וריח חזק יותר. נהוג לאכול את הגבינה לצד לחם ויין. […]