האם יש גבינות עיזים לא כשרות?
בתהליך הפיכת החלב לגבן משתמשים באנזים מיוחד. בעבר השימוש הרווח היה באנזים שהופק מקיבות של עגלים. לכן חשוב מאוד לבדוק כיצד מכינים את גבינת העיזים. אצלנו במחלבת טסלר אנו משתמשים בשתי שיטות ליצירת הגבן, האחת באמצעות מחמצת והשנייה באמצעות אנזים סינטטי. כל גבינות העיזים במחלבת טסלר הן כשרות למהדרין בפיקוח הרבנות הדתית בקעת הירדן.
מה הוא פסטור וכיצד הוא חשוב ליצור החלב?
הפסטור הוא תהליך שבמהלכו עובר חלב העיזים חימום לטמפרטורה של 63-68 מעלות למשך שלושים דקות כדי לחסל את החיידקים שנמצאים בו. אך ישנן מספר דרגות פסטור שונות הפוגעות בהרכב חלב העיזים ובערכים התזונתיים שבו. לדוגמא, פסטור תעשייתי כפי שמתבצע בקרטוני החלב שנמכרים בסופר בו החימום מגיע לטמפרטורה של 125 מעלות. תהליך נוסף שממתקיים ביצור התעשייתי הוא אולטרה פסטור, בתהליך זה מחממים את החלב לטמפרטורה של 140 מעלות. בתהליך זה נוצר חלב עמיד כפי שמוכר לנו מהחנויות. החלב העמיד הוא בעל ערך תזונתי נמוך ובעל טעם שונה מחלב מפוסטר.
מה הוא חלב מהומגן?
כאשר חלב העיזים נחלב הוא מכיל שכבה של שומן, שצפה לה מעל לחלב. על מנת למנוע מצב שבו קיים צורך לנער את החלב לפני השתייה. מהמגנים את החלב. דוחסים את החלב בלחץ רב כדי לפוצץ את כדוריות השומן. החלב שמתקבל אולי נראה אסטטי למראה, אך טעמו שונה מטעם החלב האמיתי. בכל מוצרי החלב במחלבת טסלר משתמשים בחלב עיזים טבעי בלבד שעבר פסטור רגיל בהתאם לתנאי המוצר וללא הימגון. כל גבינות העזים אינן מכילות חומרים משמרים או תוספים אחרים.
האם החלב אורגני?
בשנים האחרונות צצה מילה חדשה בשוק הבריאות העולמי וגם בישראל-אורגני. כך למוצרים רבים שהיו תמיד אורגנים נוספה תווית חדשה המציגה אותם ככאלה. חלב העיזים שלנו אינו אורגני, ומדוע? כשהילדים שלנו חולים אנחנו נותנים להם תרופות, כך גם לעיזים שלנו. כאשר העז חולה היא תקבל חיסון. אנו לא מוסיפים תוספי מזון לאוכל שהעיזים אוכלות וכמובן שלא מלעיטים אותם באנטיביוטיקה. כאשר בפעם הבאה אחת מהמחלבות מספרת לכם שהחלב שלה אורגני תשאלו אותה, כיצד היא מטפלת בעיזים החולות שלה?
מה היתרון בחלב עיזים?
חלב עיזים טרי מכיל 43 אחוז יותר סידן מחלב פרה. חלב עזים טרי דומה בהרכבו לחלב אֵם, יותר מכל חלב אחר המוכר לנו. החלבון המצוי בחלב העזים הינו בעל ערך ביולוגי גבוה והוא מספק לגוף האדם בצורה הטובה ביותר את חומצות האמינו הדרושות לו ומכיל את כל 18 היסודות החיוניים, כמעט באותו שיעור בו הם נמצאים בגוף האדם.
פתיתי הגבן של חלב העזים רכים וקטנים ולכן הוא נוח לעיכול, הרבה יותר משאר סוגי החלב. זו גם אחת הסיבות לכך שאינו גורם כמעט לאלרגיות. רוצה ללמוד עוד על תכונותיו של חלב העיזים
כיצד משפיעה תזונת העז על טעמו של חלב העזים?
במחלבות הגדולות, תזונתה של העז אינה מאוזנת. בטבע יכולה העז למצוא בעזרת חושיה את המזון שיכיל, בעבורה, את תכולת הויטמינים והמינרלים המושלמת, אך במחלבות הדבר לא כך ולמזונה יש להוסיף ויטמינים ומינרלים סינתטיים רבים. אצלנו במחלבת טסלר העיזים ניזונות ממרעה טבעי המשתנה בהתאם לעונות השנה, דבר המוסיף טעם וארומה לגבינות העיזים.
למה לא לקנות גבינות עיזים בסופר?
יצרנים רבים מכניסים לחלב העיזים כדי לחסוך בעלויות חלב בקר בצורת אבקת חלב, בנוסף תוכלו למצוא בין שלל המרכיבים רכיבי חלב או חלבוני חלב שיוצרו אף הם מחלב בקר. מעבר להונאה במכירת מוצרי חלב בקר במסווה של חלב עיזים, ישנם אנשים רבים בציבור הרגישים למוצרי חלב בקר ומוצאים תחליף בחלב העיזים. גבינות העיזים של משפחת טסלר נעשות מחלב טרי בלבד שנחלב על ידינו במשק. גבינות העיזים אינן מכילות חומרים משמרים. רוצים לדעת עוד?