מתכון להכנת כנאפה ביתית מתוך וואלה
הגבינה המשמשת להכנת כנאפה, וגם עטאייף, היא גבינת ג'יבנה, גבינת עזים רכה ומלוחה המזכירה במעט את הגבינה הצפתית. אפשר להכין כנאפה גם מגבינות רכות אחרות, כמו ברינזה או אפילו ריקוטה, אבל אין תחליף לטעמה של הגבינה המקורית.
חומרים :
קילו אטריות קדאיף
1 ק"ג גבינת ג'יבנה
פיסטוקים
חצי קילו סוכר
קליפת לימון מגורדת
הל
אופן ההכנה:
1. הגבינה מלוחה ולכן יש להשרותה במים במשך כ–6 שעות לפני ההכנה, כשמחליפים את המים כל שעתיים.
בזמן ההשריה מכינים את הסירופ: מערבבים את הסוכר יחד עם 1 ליטר מים בסיר קטן, מוסיפים את תרמילי ההל וגרידת הלימון ומביאים לרתיחה.
2. מרתיחים תוך ערבוב עד שהסוכר נמס, מכבים את האש ומניחים את הסירופ בצד למשך כמה שעות.
3. משמנים תבנית בעלת שוליים גבוהים בסמנה או בחמאה.
4. מסדרים בתחתית שכבה של שערות קדאיף בעובי 1 ס"מ.
5. משתדלים עד כמה שאפשר שהשערות יהיו מופרדות ולא דבוקות.
6. מסננים את הגבינה מהמים, מפוררים ומסדרים אותה על האטריות בשכבה בעובי 2–3 ס"מ. מסדרים על הגבינה שכבה נוספת של אטריות קדאיף (את הקדאיף שנותר ניתן להקפיא) ויוצקים מעל סמנה או חמאה נוזלית כך שכל השכבה העליונה משומנת. מכניסים לתנור שחומם ל–200 מעלות ואופים כ–15 דקות או עד ששערות הקדאיף שחומות. מוציאים את התבנית ויוצקים על הכנאפה החמה סירופ, בהתאם לרמת המתיקות הרצויה. מפזרים פיסטוקים וחותכים למנות אישיות.
שתהיה לכולנו שנה טובה ומתוקה.
