גבינת ריקוטה

משמעות השם ריקוטה באיטלקית הוא בישול מחדש. הריקוטה הטרייה המכונה פרסקה נוצרה מתוך רצון להשתמש במי הגבינה הרבים שנותרו מתהליך הייצור של הגבינות הקשות. הריקוטה האיטלקית קיימת בשמות שונים ברחבי אירופה, במדינות אוסטרו הונגריה היא מכונה, אורדה.

לגבינת הריקוטה מרקם רך וקרמי במיוחד בשל דרך אחסונה.  תהליך הכנת הריקוטה פשוט: מחממים סיר גדול עם חלב טרי ושמנת ומוסיפים חומץ, מיץ לימון לשם הקרשה. לאחר דקות יחלו להיווצר גושים המזכירים גבינת קוטג'. בעזרת כף מחוררת מעבירים את גושי הגבינה לתוך חיתול בד, המונח מעל מסננת או סלסילת קש. לאחר שעתיים הגבינה מוכנה וניתן להוציא אותה בשלמותה ולפורסה.

להכנת ריקוטה בבית מומלץ להשתמש בחלב טרי רגיל משקיות. עדיף להימנע מחלב מועשר ומחלב מקרטונים או מבקבוקי פלסטיק.

ייחודה של גבינת ריקוטה בכך שעדינותה ומרקמה הרך ישתלבו כמעט עם כל מאכל ויתרמו לו מרקם נעים ונוכחות מעודנת. ריקוטה מיטיבה לספוג טעמים מסביבתה ותשתלב היטב בסלטי קיץ רעננים, פסטות, מליות לקנלוני, בורקס ופשטידות. ריקוטה טרייה תשדרג את רוב מתכוני עוגות הגבינה, טארטים, קינוחי קיץ ופנקייקים

כדי לשמור על העסיסיות של גבינת הריקוטה במשך כמה ימים, מומלץ להכינה ולאחסנה בסלסילת פלסטיק מיוחדת – שבה פתחי הניקוז מתוכננים בזווית המאפשרת לחלק מהנוזלים להישאר בגבינה.

אנו במשק טסלר מכינים גבינת ריקוטה מחלב עיזים, בגלל חיי המדף הקצרים של הגבינה אנו מכינים אותה רק לפי הזמנה מראש.

איך תכינו גבינת ריקוטה בבית, איך תכינו פירורי גבינת ריקוטה. לחצו לפרטים.