בורקיטס הם כיסנים מבצק פריך שמאפיינים את המטבח הספרדי – בלקני. אפשר למלא את הבורקיטס במגוון מילויים כמו תרד, חצילים, עלי מנגולד, פטריות או אפילו בשר טחון. הפעם נכין בורקיטס במילוי חציל קלוי וגבינה בולגרית לפי מתכון של השפית רות אוליבר
לבצק:
3 כוסות קמח
100 גרם חמאה
קצת פחות מחצי כוס שמן
חצי כוס מים
1/2 שקית אבקת אפייה
1 כפית שטוחה מלח
למילוי:
חציל קלוי קלוף וקצוץ
120 גרם גבינה בולגרית
100 גרם גבינת קשקבל מגוררת דק
מלח ופלפל שחור טחון טרי
1 חלמון
1 כף פירורי לחם (רק במידת הצורך)
לציפוי:
ביצה
מעט שומשום
מכינים את הבצק: מערבלים קמח, חמאה, שמן, מים, אבקת אפייה ומלח לקבלת בצק אחיד, רך ונעים.
מכינים את המלית: מערבבים את החומרים לתערובת אחידה ומוסיפים מעט פירורי לחם אם התערובת דלילה מדי.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכדררים מהבצק כדורים קטנים, משטחים, מניחים במרכז כל אחד כפית מלית וסוגרים לצורת סהר. מהדקים את שולי הבצק בעזרת מזלג או צובטים עם האצבעות בשוליים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
מערבבים ביצה, ומורחים קלות על כל אחד מהסהרונים ומפזרים מעל מעט שומשום.
אופים כ-25 דקות או עד שמזהיב קלות.
