פקורינו היא גבינה איטלקית המיוצרת במקור ברומא. שם מייצרים את הגבינה מחלב כבשים. אצלנו במשק מכינים את גבינת הפקורינו מחלב עיזים. את הגבינה הקשה ומלוחה ניתן ללוות בחמיצות של צמח הרוקט (ארגולה) ובענבים, אותם ניתן למצוא במשקי המושב.
חומרים
צרור עלי רוקט
2 כוסות ענבים ירוקים ואדומים חצויים לשניים. יש להקפיד שהענבים הם ללא חרצנים המוסיפים מרירות לסלט
חצי כוס אגוזי פקאן
75 גרם גבינת פקורינו מגורדת בעזרת קולפן
מקור Tonya Staab
לרוטב
רבע כוס שמן זית
2 כפות חומץ תפוחים
כף מיץ לימון
כפית חרדל דיז'ון
כפית דבש
אופן ההכנה
- מחממים מחבת על להבה בינונית וקולים את הפקאנים עד שהם מתחילים להזהיב.
- בקערה מערבבים את עלי הרוקט, את הענבים ואת הפקאנים.
- בקערה נפרדת מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים על הסלט.
- מפזרים מעל הסלט את גבינת הפקורינו
ניתן להחליף את הענבים גם בתאנים החתוכות לרבעים.
